冬季气候寒冷,人们喜欢吃用沙锅炖制的菜肴。但是,沙锅菜由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。而且用沙锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高。另外,由于密封较严,原料中异味物质也难散失,部分进入汤汁中,在热反应中生成对人体有害的物质。所以,冬季忌多吃沙锅菜。
冬季忌多吃沙锅菜
来源
王增 着《四季养生保健宜忌全书》
时间
2007-07-19
冬季气候寒冷,人们喜欢吃用沙锅炖制的菜肴。但是,沙锅菜由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。而且用沙锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高。另外,由于密封较严,原料中异味物质也难散失,部分进入汤汁中,在热反应中生成对人体有害的物质。所以,冬季忌多吃沙锅菜。